カロテン丸ごと「だし」と秘密のダシ

材料

モロヘイヤ・・一束１００ｇ

大葉・・・・・１０枚１０ｇ

人参・・・・・・・・５０ｇ

しょうが・・・・・・１０ｇ

なす・・・・・・・・１本

茗荷・・・・・・・・３本

きゅうり・・・・・・１本

削り節・醤油・塩・酢・適宜

・モロヘイヤは茹でて軽く絞り、細かく切ります。

・他の材料もすべてみじん切りにします。

・普通は人参は入りませんが、そこはカロテンの宝庫、人参にも登場してもらはなくては！

って、見えないですね。

・混ぜ混ぜして、塩、醤油、酢少々で味を付けます。

塩と醤油のバランスは各ご家庭のお好みで。

何度かに分けて入れると安心ですね。

・「だし」というくらいですから、ダシを入れましょう。

削り節をミキサーで少しずつ、ショットスイッチで様子を見ながら粉砕してください。

 ・意外や意外、万能のダシパウダーになります。パウダーにしたら冷蔵庫で保存しましょう。

・このダシパウダーはすごく便利で、お吸い物などの鰹節そのものを味わうもの以外は何にでも使えます。

・出汁が欲しいけど水分を増やしたくない料理に特に良いですね。

・ちょっと手間でもインスタントのダシの素などよりも、きちんとした和食の風味を演出できます。

・ダシパウダーを振りかけて、また混ぜ混ぜすれば出来上がりです。

・なお、なすはアク取りをしません。ポリフェノールをたくさん含んでいますので、水で流したりしたらもったいないですものね。

・ところで、鶏胸肉を薄切りにする時は縦半分に切りたくなりすが、繊維に逆らうように横に切りましょう。

横に切ると繊維に逆らって切れますので、味もしみやすく、パサパサ感もなく仕上がります。

・５mm～７mm（１ｃｍでは厚すぎるので）の厚さに切った胸肉はごく薄く塩か醤油で下味を付け、お酒を振りかけてしっかりと片栗粉を付けて茹でます。

・浮き上がって来たら氷水に取って冷やし、キッチンペーパーで軽く水をふいて盛り付け「だし」をかけます。